Todo el año
Cómo y dónde se cultiva lo que comes. Son datos del año entero: no cambian de un mes a otro, por eso están aquí y no en cada mes.
Bajo plástico
Toda España · Ministerio, campaña 2025
Tomate: 89% de lo que se produce en España crece bajo plástico. Casi todo crece bajo plástico: por eso lo hay en la tienda todo el año.
1.669.633 t en total. Donde más se produce: Almería, 749.837 t (100% bajo plástico).
Toca un producto para verlo en el campo.
… y 18 más por debajo del 2%: escarola, haba, cebolleta, cardo, puerro, cebolla, coliflor, apio, brócoli, ajo, maíz, zanahoria, remolacha, grelos, berza, nabo, rábano y col de bruselas.
Bajo plástico = regadío protegido (invernaderos y túneles). Toneladas = superficie cosechada × rendimiento, provincia a provincia. Datos: Superficies y producciones anuales de cultivos (Ministerio de Agricultura).
El aceite
Toda España · Ministerio, campaña 2025
30%del aceite de oliva de España sale de una sola provincia: Jaén. 386.975 t de 1,29 millones de t. Andalucía sola produce el 75%.
Cada olivo del dibujo = 10.000 t de aceite · Toca una provincia
Cuándo se recoge
La aceituna para aceite se recoge sobre todo en noviembre, diciembre y enero: el 85% del año.
Las almazaras la muelen según llega, así que el aceite de cada campaña se hace en esos meses.
La de mesa se recoge antes, verde: en septiembre y octubre (93%).
Toda España · Ministerio, media 2014–2016
Adónde va la aceituna
De 7,52 millones de t de aceituna, 7 millones de t se molieron para aceite y 520.278 t se aliñaron para comer.
Para un litro
5 kgde aceituna, más o menos. Las almazaras molieron 7 millones de t para sacar 1,29 millones de t de aceite.
De secano
3 de 4hectáreas de olivar no tienen riego: dependen de la lluvia. Son 2.032.569 ha de 2.674.036 ha.
Cómo lo medimos
- Aceite, aceituna y superficie de olivar por provincia, de Superficies y producciones anuales de cultivos (Ministerio de Agricultura).
- «Para un litro» es un cálculo: aceituna molida ÷ aceite obtenido, con 0,916 kg de aceite por litro. Cada olivo del dibujo son 10.000 toneladas, redondeadas; ninguna provincia baja de un olivo.
- No mostramos el reparto entre virgen extra, virgen y lampante: cada provincia lo clasifica de forma distinta (Jaén declara un 56% de lampante, Toledo un 2%) y el total nacional no es fiable.
- El aceite no tiene temporada en la tienda: se vende todo el año. «Cuándo se recoge» es el calendario del Ministerio (media 2014–2016): dice cuándo se hace el aceite, no cuándo llega a la tienda. Cuánto aceite sale cada mes lo darían los datos mensuales de las almazaras (AICA), que aún no usamos.
Los datos
Fuentes
| Fuente | Años | Licencia | Para qué |
|---|---|---|---|
| Soy de temporada · calendarios colaborativos | 2017–2018 | Apache-2.0 (código y datos) | En su punto, llegan y se van, por comunidad. 67 productos y 12 comunidades, con calendarios enviados por agricultores, huertos y grupos de consumo. |
| Ministerio · Calendarios de siembra, recolección y comercialización | media 2014–2016 | Datos públicos del Ministerio; se cita la fuente | Se siembra; la cosecha oficial en cada ficha; la temporada de los productos marcados con *. |
| Ministerio · Superficies y producciones anuales de cultivos | campaña 2025 | Datos públicos del Ministerio; se cita la fuente | Bajo plástico y el aceite. |
| Mercamadrid · Volumen y precio de productos comercializados | 2021–2025 | CC BY 4.0 | El mercado: lo que se vende frente a lo que toca. |
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¿Ves un error o falta tu zona? Cuéntanos qué se cosecha donde vives y cuándo.
Datos generados el 2026-11-09
El proyecto
¿Cuándo toca? Fruta y verdura, en su momento.
- 2017
Nace Soy de temporada en el taller Visualizar de Medialab Prado, en Madrid.
- 2018
Última actualización de su calendario, hecho con datos de agricultores y grupos de consumo.
- 2026
Cuándo toca recoge esos datos abiertos y los convierte en un calendario nuevo, por comunidades.
Un calendario de fruta y verdura de temporada en España, mes a mes y por comunidad autónoma. Hoy cubre 67 productos y 12 comunidades. El nombre es la pregunta de siempre en el mercado: ¿cuándo toca el tomate, la naranja o la alcachofa?
Lo que está en temporada se cosecha cerca y en su momento. Suele saber mejor, costar menos y necesitar menos transporte e invernaderos calefactados. En el supermercado, en cambio, casi todo parece estar disponible todo el año.
Cuándo toca nace de Soy de temporada, creado por Flora Fosset, Jimena García, Diego Ramírez y Pau Valiente. Los calendarios oficiales no decían dónde ni cómo se cultivaba cada producto, así que preguntaron a quienes lo cultivan. Su calendario dejó de cargar, pero su código y sus datos siguen abiertos. Esta versión se construye sobre ellos.
Cada producto tiene doce meses: en su punto, llega o se va, o fuera de temporada. Cuando una comunidad tiene varios calendarios, un mes está en su punto si al menos la mitad lo marcan así. Al lado, la ficha enseña el calendario del Ministerio de Agricultura: qué parte de la cosecha cae en cada mes. No los mezclamos: uno lo cuenta quien cultiva, el otro las estadísticas oficiales.